Одна из самых влиятельных современных идей в области питания и здоровья состоит в том, что реакция глюкозы (сахара в крови) на пищу является показателем нашего здоровья и метаболического статуса, и что минимизация этой реакции глюкозы за счёт отказа от определённых продуктов идеально подходит для поддержания здоровья.
Для этого даже был создан популярный инструмент, используемый в питании - гликемический индекс. Это мера того, сколько глюкозы выбрасывается в кровь после приёма определённой пищи. Было показано, что такие продукты, как белый хлеб и сахар, имеют один из самых высоких «гликемических индексов».
В течение многих лет учёные считали, что когда мы с вами съедаем кусок хлеба или выпиваем сладкий чай с сахаром, у всех у нас появляется одинаковый глюкозный ответ. Однако эта гипотеза недавно была опровергнута. Похоже, что у каждого человека очень разная реакция на еду. Гликемический индекс, каким мы его знали до сих пор, скорее всего, устарел.
( В исследовании, о котором пойдёт речь )Итак, текущее представление о гликемическом индексе устарело. У каждого человека есть очень индивидуальная реакция глюкозы на потребление углеводов и жиров.
src https://sci-hub.se/10.1016/j.cell.2015.11.001![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
