![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
hozarВозьмём в качестве базовой диету высших приматов, очень близких к человеку – горилл. Существует несколько подвидов горилл, однако диета различных подвидов, похоже, больше зависит от сезона к сезону, чем подвида к подвиду. Например, по сравнению с горными гориллами, основной рацион восточных горилл содержит втрое больше фруктов (43 %) и листьев (12 %) и меньшую долю трав (39 %). Тем не менее, структура макронутриентов не проявляет значительных разбросов.
Взрослые самки гориллы в дикой природе потребляют в среднем 12 кг растительной пищи, что составляет около 8 кг в человеческом эквиваленте – втрое больше, чем обычно потребляет человек. Развитый толстый кишечник приматов означает большую массу кишечных бактерий. Число бактерий, колонизирующих кишечник человека, на порядок больше числа клеток его организма, а у горилл это соотношение ещё выше. Кишечные бактерии вырабатывают из неусваиваемой пищи множество важных питательных веществ, не поступающих извне, или поступающих в недостаточном количестве.
Появление мяса в рационе предков человека (Homo erectus) повысило у них шансы выживания в условиях ухудшения кормовой базы. А также предоставило более выгодные конкурентные премущества перед другими человекообразными, которые, в конце концов, сошли с дистанции эволюционного марафона. Однако переход на новые источники пищи потребовал соответствующей адаптации к ним желудочно-кишечного тракта.
Увеличение потребления животного белка усилило нагрузку на тонкий кишечник. А уменьшение потребления грубой клетчатки ослабило нагрузку на толстую кишку. В результате тонкая кишка значительно удлинилась, а толстая и слепая кишка, наоборот, сократились. По этой причине произошла принципиальная переориентация источника поступления определённых питательных веществ с внутреннего на внешний. Человек, например, стал более зависимым от внешнего поступления многих микронутриентов, таких как витамины группы B.
Судя то тому, что соотношение макронутриентов, при котором риск рака груди минимальный, намного ближе к диете человекообразных приматов, чем к любой другой диете, можно предположить, что эволюционные изменения генома человека, видимо, намного медленнее, чем эволюционные изменения его диеты. Тем не менее, некоторые адаптации могут происходить относительно быстро, за несколько тысяч лет.
Действительно, за довольно короткий эволюционный срок практически все люди приобрели способность эффективно усваивать зерновые и бобовые (крахмал), а большинство людей – молоко (лактозу) во взрослом возрасте, что дало дополнительные шансы выживания. Тем не менее, питательные потребности организма человека принципиально не изменились. Похоже, что при переходе от приматов к человеку генетические адаптации больше повлияли на анатомию организма, чем на его метаболизм.
Рассмотрим диету, сопровождавшую человека на протяжении большей части его истории.
Считается, что во времена палеолита основными продуктами питания были, в зависимости от условий, дичь, морепродукты, орехи, семена, фрукты, овощи, листовая зелень, насекомые, изредка яйца и мёд. При этом были недоступны такие современные продукты, как растительные масла, сахар и молокопродукты, бобы, зёрна, соль, алкоголь и высокообработанные пищевые продукты. Технологии обработки пищи были ограничены. Мясо запекалось на огне, а растительные продукты, в большинстве случаев, поедались сырыми.
Качество исходного сырья древнего человека было далеко от современного. Мясо диких птиц и животных было бедно жирами. Дикие овощи и фрукты, такие как дикая морковь, капуста, салат, сливы, яблоки и груши, имели намного меньше энергии и намного больше клетчатки и фитонутриентов по сравнению с культурными сортами, потребляемыми ныне. Другими словами, если попытаться повторить диету палеолита и для этого потреблять такое же количество тех же продуктов, но из супермаркета, это будет означать большее потребление простых углеводов, холестерина, жира и калорий, чем у древних людей.
Насколько здоровым можно назвать такое питание? Палеолитическая диета обеспечивала поступление не менее 100 г клетчатки в сутки, основным источником которой были овощи, фрукты и травы. Источником белка были, в основном, орехи, мясо диких животных и рыба. Из-за отсутствия в рационе бобовых растительного белка было мало. Однако мало было и животного жира, поэтому даже при высоком потреблении холестерина сердечно-сосудистые заболевания, видимо, не были распространены. Благоприятное соотношение жиров омега-6:омега-3 и высокое потребление натуральных антиоксидантов обеспечивали низкий воспалительный уровень. Отсутствие преобладания насыщенных жиров над ненасыщенными также играло позитивную роль.
Кроме того, диету нельзя рассматривать в отрыве от образа жизни человека. Палеолитические люди вынуждены были много двигаться, чтобы переходить с опустошённого ними места на новое, более богатое пищей. Сама добыча и обработка пищи были энергозатратными, что требовало большего расхода энергии.
После освоения мяса, следующим этапом эволюции питания стали зерновые и бобовые культуры. Их возделывание позволило человеку значительно повысить калорийность питания. Переход от кочевого к оседлому образу жизни позволил делать долгосрочные запасы пищи. А одомашнивание животных обеспечило стабильным источником белка. Жизнь человека стала более сытой и безопасной. Однако разнообразие пищи, по сравнению с палеолитом, начало значительно оскудняться, а соотношение жиров в пище ухудшаться. Кроме того, адаптация организма к новой пище и новому образу жизни могли сопровождаться расстройствами здоровья на протяжении многих поколений.
Новая волна пищевых изменений грянула во времена колонизации и глобализации, когда в рацион вошли новые растения и фрукты. Затем – во времена индустриальной революции, когда появились новые технологии обработки пищи. Рацион европейских стран менялся всё стремительнее. В продаже появились консервы, сахар, растительные масла, маргарин и другие не потреблявшиеся ранее продукты. Пища стала в значительной степени рафинированной, т.е. обеднённой.
Глобализация и дух наживы разнесли такой стиль питания по всему миру. Стремление не к полезному, а ко вкусненькому сделали его преобладающим. А индустриализация сельского хозяйства и пищевой отрасли сделали его доступным даже для бедных слоёв населения.
Новая диета не дала никаких конкурентных премуществ. Наоборот, она направила человека как биологический вид в сторону вымирания. В мире начался стремительный рост сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета, рака, почечно-каменной болезни, гипертензии, болезни Альцгеймера и многих других распространённых заболеваний. Чем дальше, тем больше эти болезни молодеют и расширяются.
Маховик извращения натуральной пищи достиг своего максимума в настоящее время, когда полки супермаркетов полным-полно набиты неестественной, неполноценной, и откровенно вредной продукцией. Пищей, не соответствующей нашему организму. Кулинарные телепередачи и кулинарные разделы в женских журналах можно смело озаглавливать «Как убить мужа и остаться вне подозрений».
Возможно, через несколько сотен тысячелетий биология человека сможет трансформироваться под сегодняшнюю диету. Но до тех пор неадекватное питание будет оставаться основной причиной практически всех болезней текущего века.
Взрослые самки гориллы в дикой природе потребляют в среднем 12 кг растительной пищи, что составляет около 8 кг в человеческом эквиваленте – втрое больше, чем обычно потребляет человек. Развитый толстый кишечник приматов означает большую массу кишечных бактерий. Число бактерий, колонизирующих кишечник человека, на порядок больше числа клеток его организма, а у горилл это соотношение ещё выше. Кишечные бактерии вырабатывают из неусваиваемой пищи множество важных питательных веществ, не поступающих извне, или поступающих в недостаточном количестве.
Появление мяса в рационе предков человека (Homo erectus) повысило у них шансы выживания в условиях ухудшения кормовой базы. А также предоставило более выгодные конкурентные премущества перед другими человекообразными, которые, в конце концов, сошли с дистанции эволюционного марафона. Однако переход на новые источники пищи потребовал соответствующей адаптации к ним желудочно-кишечного тракта.
Увеличение потребления животного белка усилило нагрузку на тонкий кишечник. А уменьшение потребления грубой клетчатки ослабило нагрузку на толстую кишку. В результате тонкая кишка значительно удлинилась, а толстая и слепая кишка, наоборот, сократились. По этой причине произошла принципиальная переориентация источника поступления определённых питательных веществ с внутреннего на внешний. Человек, например, стал более зависимым от внешнего поступления многих микронутриентов, таких как витамины группы B.
Судя то тому, что соотношение макронутриентов, при котором риск рака груди минимальный, намного ближе к диете человекообразных приматов, чем к любой другой диете, можно предположить, что эволюционные изменения генома человека, видимо, намного медленнее, чем эволюционные изменения его диеты. Тем не менее, некоторые адаптации могут происходить относительно быстро, за несколько тысяч лет.
Действительно, за довольно короткий эволюционный срок практически все люди приобрели способность эффективно усваивать зерновые и бобовые (крахмал), а большинство людей – молоко (лактозу) во взрослом возрасте, что дало дополнительные шансы выживания. Тем не менее, питательные потребности организма человека принципиально не изменились. Похоже, что при переходе от приматов к человеку генетические адаптации больше повлияли на анатомию организма, чем на его метаболизм.
Рассмотрим диету, сопровождавшую человека на протяжении большей части его истории.
Считается, что во времена палеолита основными продуктами питания были, в зависимости от условий, дичь, морепродукты, орехи, семена, фрукты, овощи, листовая зелень, насекомые, изредка яйца и мёд. При этом были недоступны такие современные продукты, как растительные масла, сахар и молокопродукты, бобы, зёрна, соль, алкоголь и высокообработанные пищевые продукты. Технологии обработки пищи были ограничены. Мясо запекалось на огне, а растительные продукты, в большинстве случаев, поедались сырыми.
Качество исходного сырья древнего человека было далеко от современного. Мясо диких птиц и животных было бедно жирами. Дикие овощи и фрукты, такие как дикая морковь, капуста, салат, сливы, яблоки и груши, имели намного меньше энергии и намного больше клетчатки и фитонутриентов по сравнению с культурными сортами, потребляемыми ныне. Другими словами, если попытаться повторить диету палеолита и для этого потреблять такое же количество тех же продуктов, но из супермаркета, это будет означать большее потребление простых углеводов, холестерина, жира и калорий, чем у древних людей.
Насколько здоровым можно назвать такое питание? Палеолитическая диета обеспечивала поступление не менее 100 г клетчатки в сутки, основным источником которой были овощи, фрукты и травы. Источником белка были, в основном, орехи, мясо диких животных и рыба. Из-за отсутствия в рационе бобовых растительного белка было мало. Однако мало было и животного жира, поэтому даже при высоком потреблении холестерина сердечно-сосудистые заболевания, видимо, не были распространены. Благоприятное соотношение жиров омега-6:омега-3 и высокое потребление натуральных антиоксидантов обеспечивали низкий воспалительный уровень. Отсутствие преобладания насыщенных жиров над ненасыщенными также играло позитивную роль.
Кроме того, диету нельзя рассматривать в отрыве от образа жизни человека. Палеолитические люди вынуждены были много двигаться, чтобы переходить с опустошённого ними места на новое, более богатое пищей. Сама добыча и обработка пищи были энергозатратными, что требовало большего расхода энергии.
После освоения мяса, следующим этапом эволюции питания стали зерновые и бобовые культуры. Их возделывание позволило человеку значительно повысить калорийность питания. Переход от кочевого к оседлому образу жизни позволил делать долгосрочные запасы пищи. А одомашнивание животных обеспечило стабильным источником белка. Жизнь человека стала более сытой и безопасной. Однако разнообразие пищи, по сравнению с палеолитом, начало значительно оскудняться, а соотношение жиров в пище ухудшаться. Кроме того, адаптация организма к новой пище и новому образу жизни могли сопровождаться расстройствами здоровья на протяжении многих поколений.
Новая волна пищевых изменений грянула во времена колонизации и глобализации, когда в рацион вошли новые растения и фрукты. Затем – во времена индустриальной революции, когда появились новые технологии обработки пищи. Рацион европейских стран менялся всё стремительнее. В продаже появились консервы, сахар, растительные масла, маргарин и другие не потреблявшиеся ранее продукты. Пища стала в значительной степени рафинированной, т.е. обеднённой.
Глобализация и дух наживы разнесли такой стиль питания по всему миру. Стремление не к полезному, а ко вкусненькому сделали его преобладающим. А индустриализация сельского хозяйства и пищевой отрасли сделали его доступным даже для бедных слоёв населения.
Новая диета не дала никаких конкурентных премуществ. Наоборот, она направила человека как биологический вид в сторону вымирания. В мире начался стремительный рост сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета, рака, почечно-каменной болезни, гипертензии, болезни Альцгеймера и многих других распространённых заболеваний. Чем дальше, тем больше эти болезни молодеют и расширяются.
Маховик извращения натуральной пищи достиг своего максимума в настоящее время, когда полки супермаркетов полным-полно набиты неестественной, неполноценной, и откровенно вредной продукцией. Пищей, не соответствующей нашему организму. Кулинарные телепередачи и кулинарные разделы в женских журналах можно смело озаглавливать «Как убить мужа и остаться вне подозрений».
Возможно, через несколько сотен тысячелетий биология человека сможет трансформироваться под сегодняшнюю диету. Но до тех пор неадекватное питание будет оставаться основной причиной практически всех болезней текущего века.
no subject
Date: 3 Dec 2020 07:52 (UTC)чому саме горила, можна взяти шимпанзе (що генетично ближче до людини) там значно більше м'яса у дієті.
не обов'язково у первісної людини частка м'яса у дієті була великою, сучасні мисливці та збирачі (ханза, авст. аборигени тощо) мають доволі незначну частку калорій, що отримують від м'яса.
дикі злаки завжди залюбки використовуються приматами та мавпами у їжу (ну і не лише дикі).
а хіба первісній людині релігія забороняла споживати цукрову тростину?
і навпаки на півночі та півдні, де зимою буває холодно, нема жодних проблем із жирною їжею, принаймні у восени.
єдина реальна правда -- молоко. але і не усі люди можуть його споживати (східно-азійці щонайменш не можуть).
і далі і таке.
no subject
Date: 3 Dec 2020 14:20 (UTC)тому що по шимпанзе дуже мало статистики.
споживання м'яса в них все одно дуже низьке, а анатомія горіл майже однакова з шимпанзе.
сучасні мисливці та збирачі (ханза, авст. аборигени тощо) мають доволі незначну частку калорій, що отримують від м'яса
ніт. у середньому тваринний білок надає у них 19-56 % усіх калорій. а до цього додайте щє тваринний жир.
Eskimo отримують від тварин до 99% калорій, австралійські аборігени - 77%, ханза - 48%, в той час як Gwi - лише 26%.
проте майже в усіх 229 вивчених суспільствах сучасних мисливців-збирачів мисливство забезпечує більшість калорій
https://www.direct-ms.org/wp-content/uploads/2018/01/Meat-Paradox-EJCN.pdf
дикі злаки завжди залюбки використовуються приматами та мавпами у їжу
так, але вони не становлять основу харчування, як це сталося з початку аграрної революції. а це сталося завдяки попередній обробці злаків у горщику. мавпи може й хотіли б їсти боби та злаки, та не вміють їх варити. спробуйте пожувати самі неварену кутю, і я пожалкую ваші зуби. окрім того, для споживання великої кількості злаків треба мати толерантність до глютену. навіть серед людей частка явно нетолерантних складає близько 1%, а приховано нетолерантних - до 3%.
а хіба первісній людині релігія забороняла споживати цукрову тростину?
спитайте це у ескімосів, та навіть у ханза, чому вони не їдять цукрову тростину
no subject
Date: 3 Dec 2020 15:25 (UTC)А шимпанзе це полювання, причому полюють вони і загонами. І канібалізмом не гребують.
Про палеоазіятів не сперечаюсь -- тюлєня-оленя, але ж були і інші народи. як я вірно пам'ятаю "економіку кам'яної доби" то подавляючю кількість калорій там добували жінки -- різні коріння там, плоди...
Так виходить, що на загал, що тієї глобальна зміна дієти це в реальності може півсторіччя(як в середньому майже усе населення стало наїдатися сурогатами, а не лягати спати голодним чи напівголодним), одне(здешевшення зернових через азотні добрива), два(як з'явився дешевий европейський цукор)... навіть якщо дотягнути до палеолетичної революції зі злаками (що також притягнуто за вуха, бо у Новогвінейському центрі землеробства -- коріння та фруктові дерева з цукровою тростиною, у ПівденноАмериканському -- коріння, тихоокеанському - коріння та плодові дерева) це лише 7м тис. років.
Я нічого не можу сказати, які наслідки у споживанні злаків, а от які проблеми з горохом чи боби з квасолею -- не скажу.
no subject
Date: 3 Dec 2020 16:19 (UTC)так, існують певні регіональні відмінності дієтичної еволюції
проте саме пшениця та рис годують становлять основу світового харчування, а не картопля та тростина
наслідки з бобовими бувають лише у тих, хто споживає їх вкрай нерегулярно. справа в тому, що кожна їжа годує свій бактеріальний пул у товстій кишці. тому різка зміна споживчої бази призводить до війни бактерій, з відповідними наслідками.
для тих хто споживає їх регулярно, встановлюється відповідний бактеріальний профіль, і ніяких наслідків немає. сам тому свідок.
no subject
Date: 3 Dec 2020 21:14 (UTC)